知っておきたい、洋食/和食/中華のテーブルマナーの基本

 

 

 

 

 

⬜︎洋食

洋食の代表格はフランス料理。平皿に絵画のように表現された美しさが特徴で、コースは6〜8品ほどの構成に。並んだカトラリーの外側から順番に使い、盛り合わせ料理なら手前から時計回りに食べていく。ナプキンの扱いなど基本作法を押さえておけば、イタリア料理などほかの西洋料理にも応用できます

 

 

【マスターしたいナプキンの使い方】

 

① ナプキンは全員が席に着いたら、2つ折りにし折り目を自分側にしてひざにのせる。

② 手や口を拭くときは内側を使い、汚れを見せないようにする。

③ 離席するときは椅子の上に置き、食べ終えたらきっちりたたまずテーブルへ。

 

【カトラリーのサイン】

 

① 食事中、ナイフとフォークを置くときは「まだこの料理を食べます」という意思表示で「ハ」の字に。

② 食べ終えたら右下に斜めに並べて置く。このときお店の人が下げやすいように、長さの半分以上を皿に収めるとよい。

 

⬜︎和食

 

5つの味覚、5つの色、5つの調理法から成る「五味五色五法」の視点から、四季の食材を活かしてつくられる和食。フルコースの会席料理は一汁三菜を基本に、一品ずつ運ばれる。おいしいうちにいただき、膳の上に置くのは2品以内に。器や盛り付けの美しさ、繊細な香りと味わいを、五感を研ぎ澄まして楽しもう。

 

【落ち着いて箸をとりあげる】

 

① 箸は「三手」で取り上げる習慣を。まず右手で箸をそっと持ち上げる。

② 次に左手を下から支え、右手を箸の端にすべらせる。

③ そして右手を下にすべらせて持ち替え、左手を離すと、丁寧で落ち着いた印象に見える。

 

【箸置きがない場合は？】

 

箸袋で簡易的に作って代用する。やり方は簡単。箸袋を横半分に折り、輪をつくって結んで、結び目を整えたらできあがり。

食事の途中に箸を器の上に置く「渡し箸」を避けるためにも、実践しよう。 

 

⬜︎中華

 

大勢で会話を楽しみながら食べるのも中華料理の醍醐味のひとつ。円卓とターンテーブルを囲んで大皿料理をみんなでシェアするスタイルは、コミュニケーションを大切にする表れでもある。
一般的なコースは、前菜、メインの大菜（タイサイ）、スープの湯菜（タンツァイ）、ごはん・麺類、デザート、中国茶の6種類が順番に出される。箸を使うため和食のように器を持ってしまいがちだが、茶器と飯椀以外は置くのが作法。れんげを「食べる」「飲む」「受け皿にする」の3通りで使い分けるのがポイント。大皿料理を取り分ける際、中国では親睦の証として直箸を使うが、日本では取り箸を使って問題ない。

 

 

 

【四代中華料理とは？】

 

北京ダックや羊肉のしゃぶしゃぶなどの肉料理が豊富な「北京料理」は、宮廷料理や水餃子も有名。「上海料理」は上海ガニや豚の角煮、小籠包などが名物で、濃厚な味つけが特徴。「四川料理」は、麻婆豆腐や担々麺などのスパイシーな料理が多い。「広東料理」はフカヒレなどの高級食材を使うことでも知られ、多彩な点心を楽しむ飲茶も人気。

【ターンテーブルは時計回りに】

 

料理が運ばれたら、主賓か目上の人から取り、時計回りに回すのが基本。人数と量を考えながらバランスよく自分の分を取り、サーバースプーンは大皿からはみださないように戻す。自分の前に料理が来ているのに放置しないようにし、パスしたい場合は、左の人の位置まで回してよい。倒れやすいビール瓶や使い終わった皿はテーブルにのせないこと。

 

 

 

エレガンスな振る舞いを身につけて♡